- Björnbär och kardemumma kaka med italiensk maräng -

Tänk dig att du står och tittar ut över Grand canyon, eller simmar med delfiner och sköldpaddor bland korallreven, mitt ute i det klaraste vattnet. Det ända problemet är att du inte har några glasögon. Du kan alltså inte ta del av alla dessa intryck. Du ställs utanför, medan alla andra får meddela dig hur fantastiskt det är. Kanske är det så det känns att vara gluten eller laktosintolerant? Jag kunde inte längre möta den personens blick, som frågade mig om jag hade något som var gluten och laktosfritt. Då svaret alltid blev - ja jag har ju den här kokostoppen...- Där och då bestämde jag mig för att aldrig behöva möta den blicken igen. Resultatet blev en björnbär- och kardemummakaka toppad med italiensk maräng. 

För att få den bästa konsistensen på kardemummakakan, prövade jag mig fram mellan flera sorters mjöl och mängder. Den ena kakan blev för stabbig, medan den andra kakan aldrig ville bli klar i ugnen. 

Resultatet blev tillslut detta. Att nu istället få möta en glittrande blick då jag berättade om denna kaka är obeskrivbar.

Recept

80 g laktosfritt smör

1 dl laktosfri mjölk

1 dl grädde

2 ägg

1,5 dl strösocker

1 msk kardemummakärnor

2 tsk vaniljsocker

1 dl glutenfri mjölmix

2 dl skrädmjöl

2 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

300 g färska eller frysta björnbär

(1 tsk potatismjöl om frysta bär används)

Maräng

4 äggvitor 

2,5 dl strösocker

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och häll i mjölken.

Blanda ägg, strösocker och kardemumma i en bunke. vispa vitt och poröst. 

Blanda samman alla torra ingredienser och vänd ner i äggsmeten. Tillsätt även smörblandningen och grädden till smeten. Vänd ihop smeten tills allt blandats väl. Smöra en springform ca 24 cm. Häll i smeten. Blanda frysta bär med potatismjöl eller fördela färska bär jämt över smeten. Skjutsa in i ugn och låt gräddas i ca 40 minuter, eller tills en potatis-sticka kan dras ut kakan utan att vara kladdig. 

Låt kakan svalna.

Diska och torka ur en bunke av rostfritt stål noga. Knäck äggen och var noga med att dela äggvitan från äggulan. Tillsätt sockret. Värm blandningen över ett vattenbad till dess att alla sockerkristallerna har smält. Var noga med röra hela tiden så att inte äggvitan koagulera. Ta av från vattenbadet och börja vispa med låg hastighet på elvispen. Höj hastigheten successivt. Vispa tills marängen är kall och toppig. Du skall som alla säger kunna vända bunken över dig utan att se ut som ett snömonster. 

Bred eller spritsa ut över den kalla kakan. Bränn marängen med en gasolbrännare (så du får en halvt krispig yta med fluffigt innehåll) och för att marängen håller sig på detta vis.

NJUT.  

- Chokladd -

Chokladd- denna älskade chokladd. Hela sensommaren kom folk från hela stockholmsområdet, till lilla Tyresö, för att få sig en bit av kakan som spred sig över hela facebook världen. En stadig kladdkakebotten bakad på skrädmjöl och glutenfri mjölmix. Med en len chokladfrosting till garnering. Garnerad med självaste chokladblomman.

Recept

2 ägg

1.5 dl strösocker

1 dl glutenfri mjölmix

1 dl skrädmjöl

1 dl kakao

150 g smält smör

1 tsk salt

2 msk vaniljsocker

Frosting

100 g cream cheese

5 dl florsocker

1 dl kakao

1,5 msk kallt kaffe

Garnering 

Chokladblomma

Sätt ugnen på 175 grader. 

Rör ägg och socker samman utan att vispa det poröst. Blanda samman alla de torra ingredienserna och vänd ner i äggsmeten. Tillsätt det något avsvalnade smälta smöret. vänd med en slickepott samman till en sammanhängande smet. Placera mitt i ugnen i ca 20 min.

Vispa rumstempereat smör vitt och fluffigt. Tillsätt cream cheese och vispa samman till en fast smet. Tillsätt florsocker och kakao. Fortsätt vispa tills det torra har gått in i smeten. Tillsätt sist det kalla kaffe och vispa samman till en glansig fin frosting. Konstistensen skall vara ganska fast. Man skall tydligt se spåren av vispen. 

Bred eller spritsa på frostingen på den avsvalnade kladdkakan. 

Garnera med chokladblommor eller lite pudrad kakao.

Använd laktosfritt smör och laktosfri cream cheese för en helt gluten och laktosfri kaka.

- Jordgubbs cheesecake -

Sommar sommar sommaaar.... Ja okej jag vet mycket väl att november månad börjar om tre dar... Meen det rinner i mungiporna på mig, när minnena flyr tillbaka till denna stund en tidig juni morgon. Tänk er själva att dra skeden igenom en ny plockad jordgubbe, för att komma till lagret av fluffig vanilj och citronfyllning och sist men inte minnst, låta skeden knastra igenom det knispriga skalet av digistive och mördegsbotten. Detta mina vänner är vad jag kallar för en sommarcheesecake. 

Recept

2,5 dl vetemjöl 

1 dl florsocker 

1 äggula 

100 g smör

10 st digestivekex

75 g smält smör

300 g cream cheese

1 dl cream fraich

skal av 1 citron

1 msk vaniljsocker

1 liter jordgubbar

Kör vetemjöl och florsocker i en matberedare. Klicka i bitar av smöret och tillsätt äggulan. Kör tills degen precis gått ihop. Plasta in och låt vila i kyl ca 30 min. 

Sätt ugnen på 175 C. Krossa digistivekexen och blanda med det smälta smöret.

Kavla ut pajdegen till ca 0.5 cm. tryck ut i en pajform ca 24 cm. Nagga botten noga och grädda i ca 20 min. När pajbotten fått lite färg tas den ut. Täck botten med digistivkrosset och låt gräddas ytterligare ca 20 min. Låt sedan svalna helt.

Vispa samman cream cheese och cream fraich tillsammans med citronskal och vaniljsockret. Vispa till en stadig konsistens. Täck den helt avsvalnade (vi vill inte att fyllningen smälter...) pajbotten med fyllningen. Skiva eller kvadratisera jordgubbarna och lägg över fyllningen. 

Smaklig fikastund!! 

I'M BACK TO STAY

Nämen hallå där!! 

Hur länge sedan var det inte sen jag uppdaterade denna lilla plats? Har under det senaste året samlat på mig sånna otroliga mängder av recept. Så känner att det börjar bli dags att samla dem någonstans. Vilken plats kan vara bättre än denna? Planen är alltså att det kommer dyka upp både det ena och det andra här, den närmaste tiden. Allt i bakets tecken förstås... så om du är rädd för bakverksbombning så är det nog bäst att sluta läsa nu... 

Så jag postar en selfie och startar här med mitt lilla liv som aktiv bloggerska.